Pekanipan
Mandler er ikke bare høyFODMAP ved 24 gram, men det er også mange der ute som har mandelallergi. Det gjør at man må holde seg unna godsaker som kransekake, marsipan og en rekke jul- og påskeegodt. Det ville jeg gjøre noe med og lagde Pekanipan! Her bruker jeg pekannøtter som er lavFODMAP og langt flere tåler. Personlig synes jeg smaken av pekannøtter er mye bedre enn mandler, og jeg simpelthen elsker denne oppskriften.
Ingredienser:
300 gram pekannøtter
300 gram melis
½ ts xanthangum eller psyllium/fiberhusk (valgfritt)
1-2 eggehviter
litt melis for utbaking
Slik gjør du:
Kvern pekannøttene til de er finhakket. For å gjøre det enkelt valgte jeg denne gangen å bruke en vanlig kjøkkenmaskin med knivblader, det funker vel så godt som en kvern. Jeg kjørte nøttene til de hadde en konsistens som minnet om litt store sandkorn.
Tilsett melis. Dette kan du gjøre i kjøkkenmaskinen om den er stor nok eller bruke en miksmaster til å blande det godt sammen. Tilsett så xanthangum eller psyllium/fiberhusk, dette er valgfritt men gjør at deigen din henger bedre sammen.
Skill eggene og pisk lett opp eggehvitene med en gaffel. Tilsett litt etter litt til blandingen mens du rører, det er ikke sikkert du trenger å bruke alt. Du skal til slutt få en tung deig som henger godt sammen. Kna deigen sammen for hånd og tilpass konsistensen med resten av eggehvite og melis til du har en passe fast deig – lik marsipankonsistens.
Rull deigen til en leiv, pakk inn i folie og la den ligge i kjøleskapet minimum en time før du lager noe med den - eller bare spiser den som den er.
Håper du liker pekanipanen!