Annonse for Soma.no
Denne oppskriften er sponset med produkter fra Soma.no 
Kaken er utviklet, fotografert (og spist opp) av Magevennlig mat v/Julia Edin

Tror du glutenfrie og melkefrie kaker er tørre og kjedelige? Dette er kaken som motbeviser det, en gang for alle. I denne kaken er det ikke brukt annet mel enn malt kokosfiber, og den er også helt uten melkeprodukter. Dermed er dette en kake som trygt kan serveres ved festlige-anledninger, da svært mange vil tåle den (med unntak av sitrus- og egg-allergikere). Kaken blir bare enda bedre og saftigere av å stå i kjøleskapet et døgn, så lag den gjerne dagen før. Jeg garanterer at den blir spist opp fort!  

Denne oppskriften er sponset med produkter fra Soma - en netthandel som selge helsekost produkter av beste kvalitet. Bruker du koden juliaedin20 får du hele 20 % rabatt på alle varer i netthandelen! 

Porsjoner: 6

Ingredienser:

Kakebunner
4 romtempererte egg
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 dl Urtekram kokosfibermel
2 – 3 dl Helios kokosmelk
Saften av ½ sitron
Revet skall av ½ sitron – helst økologisk, uten voks

Sitroncurd
1 dl ferskpresset sitronsaft (ca. 3 sitroner)
Revet skall av ½ sitron
110g sukker
4 eggeplommer
100g Supernaure kakaosmør *
*alternativ: melange uten soya og melk, eller vanlig smør om du tåler det.

Krem
1 boks Helios kokosmelk  (hermetisk, oppbevares kaldt før bruk)
1 ts Cocosa kokossirup (eller melis/lønnesirup)
1 toppet ss sirtorncurd
(1 ts smeltet Supernaure kokossmør)
1 stor neve Helios kokosflak

Slik gjør du:
Begynn med kakebunnene: Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis i en kjøkkenmaskin. La den bli ordentlig stiv, slik at du ser at det blir spor når du pisker.

Mål opp 1 dl kokosmel og bland denne med vaniljesukker og bakepulver. I en annen skål/bolle blander du kokosmelk, saft og revet skall av sitron.

Vend så det tørre og det våte inn i eggedosisen – litt av gangen, mens du rører veldig forsiktig. Eggedoissen vil kollapse litt, men kokofibersmelet vil trekke til seg så mye fuktighet at den etter hvert vil svele ut igjen.

Finn frem en passende springform. Oppskriften passer til en springform på 24 cm i diameter. Du vil da få et sukkerbrød som blir ca. 2 cm høyt. Alternativt kan du fordele røren i 2 mindre springformer, slik jeg har gjort, for å få en mindre kake med flere lag. Trekk springformen(e) med bakepapir i bunnen og smør overgangen mellom bunn og vegger godt med nøytral olje. Hell i røren.

Stek sukkerbrødet midt i ovnen på 180 grader i ca. 30–35 minutter. Ta så formen ut av ovnen. Et lite triks for å få et jevnt og fint sukkerbrød er å hvelve formen på hodet mens den avkjøles. La sukkerbrødet avkjøles helt før du tar det ut av formen. 

Sitroncurden kan lages opp til en uke i forveien. Oppbevares i kjøleskap, og i romtemperatur de siste 30 min før bruk. Slik lager du den:

Vask 1 sitron godt og riv skallet fra halve sitronen. Press saften fra alle sitronene til du har 1 dl.  

Skill eggene, og ha de i en kjele sammen med sitronsaften, skallet og sukker. Kok opp på medium varme, og rør hele tiden. Dette gjør du for å unngå at det blir eggerøre. Når den begynner å boble skrur du ned til svak varme og lar den koke vider i 5-10 minutter, mens du rører med jevne mellomrom. Kremen skal nå bli tykk og seig, uten klumper.

Skru av varmen, men la kjelen stå på platen. Tilsett biter av kokossmør gradvis mens du rører. Fortsett å rør til alt smøret har smeltet. Trekk til siden og la curden avkjøle seg til romtemperatur.

Så til kokoskremen: Sett en hermetisk boks med kokosmelk i kjøleskapet. Bruker du kokosmelk med lav fettprosent kan du sette den i fryseren den siste halvtimen før bruk. Du vil da se at kokosen deler seg med et tykt fettlag på toppen og kokosvann i bunn. Det er kun det på toppen du skal bruke. Ha dette over i en bolle, tilsett 1 ts søtning (jeg har brukt Cocosa kokossirup som gir en søt, nøtteaktig smak), 1 ss av sitroncurden, og evt. 1 ss smeltet kokossmør. Kokossmørret bruker jeg for at kremen skal bli hardere når den stivner, men om du har en kokosmelk med høy fettprosent behøver du ikke kokossmørret i tillegg. Pisk så sammen i ca. 5 minutter til du får en fyldig krem.

Sett sammen kaken: skjær rundt kanten på kakeformene slik at de løsner og vipp forsiktig de to kakebunnen ut. Har du laget én stor bunn skjærer du denne i to deler. Legg en del nederst, smør på et tykt lag med sirtoncurd og brer deretter et lag med kokoskrem over. Sett på lag 2 og gjenta prosessen med det du har igjen av både curd og krem. Dryss til slutt over med kokosflak eller kokosmasse. Sett i kjøleskapet minimum 30 minutter før servering, men jo lenger jo bedre. Denne kaken blir nemlig bare saftigere over natten, og kokoskremen får da tid til å stivne ordentlig.

Kos deg med kaken!

Tilbake til oppskrifter

Oppskriftsregister / søk