Glutenfri Foccaci
EGENREKLAME - INNEHOLDER ANNONSELENKE
Foccacia er et saftig og velsmakende italiensk brød, men det er ikke like lett å få til glutenfritt. Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har feilet, før jeg kom frem til denne oppskriften som er saftig, luftig og god – uten å bli tørr! Foccacia passer perfekt som tilbehør til salat, grillmat men også til annen mat. Denne (og mange andre fristende oppskrifter) finner du i boken LavFODMAP - Magevennlig bakst
Porsjoner: 1 stk. (1 liten langpanne)
Ingredienser
500 g glutenfri melblanding (for best resultatet bruk en med hvetestivelse dersom du tåler)
2 ts tørrgjær
2 ts sukker
3 dl laktosefri melk eller lunkent vann
2 romtempererte egg
olivenolje
10 steinfri oliven
5 soltørkede tomater*
grovt havsalt
frisk timian eller rosmarin
revet parmesan
* Vær obs på at soltørkede tomater i olje kan inneholde hvitløk. Les godt på pakningen og finn en uten. Alternativt kan du bruke tørre soltørkede tomater og legge dem i bløt i vann eller olje før bruk. Soltørkede tomater er lavFODMAP ved 8 g (2 stk.), og moderat FODMAP ved 16 g ( 4 stk.).
Slik gjør du:
Mål opp 400 gram melblanding i en bolle og sett de siste 100 grammene til side slik at du har dem tilgjengelig. Varm opp melk eller vann til rundt 40 grader og rør ut tørrgjær og sukker. La det stå i ca. 5 minutter til du ser at det begynner å boble på toppen. Da vet du at det er liv i gjæren. Skulle det ikke være det, kan du begynne på nytt.
Ha eggene i melkeblandingen og visp det godt sammen. Bland det så inn i melblandingen mens du rører godt. Du får nå en klissete deig. Tilsett de siste 100 grammene med melblanding gradvis (dersom du føler at deigen trenger det) til du får en god deigkonsistens. Den skal være porøs, myk og litt klissete, men samtidig fast nok til at du kan forme en deigklump.
Smør eller kle en liten langpanne (den jeg har brukt er 22 x 30 cm) med bakepapir. Ha godt med olivenolje på hendene og kna deigen utover i langpannen. Dekk med et rent, fuktig håndkle og la det stå til heving på et lunt sted i ca. 45 minutter.
Mens deigen hever, kan du finne frem de ingrediensene du ønsker til topping. Her er det bare kreativiteten og din egen smak som setter grenser. Del oliven i biter. La de soltørkede tomatene hvile litt på et kjøkkenpapir slik at oljen renner av, før du skjærer dem i strimler. Når deigen har hevet til ca. dobbel størrelse tar du igjen olivenolje på hendene. Bruk fingrene til å lage små groper i deigen. Dryss olivenolje, oliven, soltørkede tomater, havsalt, krydderurter og ev. revet ost over. Stek i midten av ovnen ved 180 grader i 30–35 minutter.