Onsdag hadde jeg en klassisk dårlig dag. Jeg hadde sovet dårlig om natten, stressa litt på morgnen og var både trøtt og ikke helt i form. Men som jeg pleier å gjøre når jeg vil koble av litt, så satte jeg i gang med å bake.

Denne gangen ble det oppskriften på gulerotcupcakes som du finner på side i boka min LavFODMAP – Magevennlig mat. Oppskriften er egentlig til normalt store cupcakes, men jeg ville teste om de også kunne fungere i mini-størrelse, slik at jeg kan ta lage disse når jeg utover høsten skal ha boksigneringer og foredrag. Dessuten skulle jeg få en god venninne på besøk med hennes nyfødte baby, så hva passet vel bedre enn å feire både bok og baby med cupcakes?