Denne kaken består av fire lag og fire forskjellige kremer, så den krever litt tid å lage. Totalt tok det meg rundt 2,5 timer å lage kaken. Det er den allikevel verdt, særlig til en spesiell anledning, som for eksempel nyttårsaften! Bringebærsausen gjør sukkerbrødene saftige og gir en frisk og lett smak, mens sjokoladen gir kaken tyngde og sødme. Kaken blir bare bedre og saftigere om du lar den stå i kjøleskapet en stund, så den kan fint lages dagen før den skal serveres.
Porsjoner: ca. 20
Ingredienser:
Sukkerbrød (2 x 20 cm):
6 egg
200 g sukker
250 g søt glutenfri melblanding (se oppskrift s.33 i boka)
1 ts bakepulverBringebærsaus:
500 g bringebær
3 ts melisBringebærkrem:
370 g melis
120 g romtemperert smør
ca. 3 dl bringebærsausSjokolade-ostekrem:
125 g laktosefri kremost
50 g romtemperert smør
260 g melis
40 g kakaoSjokoladeganache (kan droppes):
100 g sjokolade
50 ml kremfløte
2 ss smør
Evt. et par dråper bringebæressens
Slik gjør du:
Sukkerbrød: Start med å lage sukkerbrødene. Jeg har laget kaken min i 4 lag og dermed laget 2 sukkerbrød. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Dette tar cirka 15 minutter. Bland mel og bakepulver i en bolle og vend dette forsiktig inn i eggedosisen ved å bruke en slikkepott. Pass på at du ikke blander det for fort/hardt, da faller eggedosisen sammen.
Dersom du har to like former kan du fordele halvparten av deigen i hver sin form med bakepapir i bunn. Alternativt kan du steke i to omganger, men sørg for at det første sukkerbrødet får hvile litt før du tar det ut av formen. Stek sukkerbrødene midt i ovnen ved 180°C i cirka 30 min.
Bringebærsaus: Bruker du frosne bær lar du de tine helt. Ha så bringebærene i en kjøkkenmaskin eller blender med kniver. Tilsett melis og kjør til du har en glatt saus. Sil vekk frøene og sett til side.
Bringebærkrem: Bland melis og romtemperert smør sammen med en miksmaster, til det er godt blandet. Tilsett bringebærsausen litt etter litt til du har en passe fast krem. Ha kremen over i en sprøytepose og la den hvile i kjøleskapet frem til montering.
Sjokolade-ostekrem: Visp melis, kakao og smør sammen med en miksmaster til det er godt blandet. Tilsett kremosten og rør videre til du får en fin krem. La den hvile i kjøleskapet frem til montering.
Montering: Del hvert sukkerbrød i to slik at du får 4 kakebunner. Sett en av bunnene på et fat og dynk det lett med bringebærsaus (husk at du fordeler mengden bringbærsaus på de 4 lagene). Bre deretter et lag med sjokoladeostekrem over, nesten ut til kanten av kaken. Bruk sprøyteposen med bringebærkrem og lag en sirkel helt ytterst i kanten av kakebunnen. Sett på de to neste kakebunnen og gjør det samme. Sett til slutt på toppen, og bre resten av bringebærkremen ut over toppen og sidene av kaken.
Sett kaken i kjøleskapet.
Du velger selv hvordan du vil dekorere kaken. Jeg valgte å lag en sjokoladeganache som jeg la over bringebærkremen, men i et så tynt lag at det rosa skimtes litt igjennom. Deretter pyntet jeg med små spiselige sølvkuler. Dette ble kjempe godt, men det kunne vært penere…
Sjokoladeganachen lages ved at du koker opp den laktosefrie kremfløten i en liten kjele. Når det akkurat har begynt å koke trekker du kjelen av platen og tilsetter smør ogsjokoladen i biter. Rør til alt er smeltet og du har en deilig sjokoladesaus. La den hvile seg litt, slik at den ikke er brennvarm når du heller den over kaken. Du kan la sausen dryppe ned på sidene av kaken eller bruke en kniv til å bre den utover.
Sett kaken tilbake i kjøleskapet og la den stå kjølig frem til den skal serveres.
