Marengsegg med sitronkrem
Det nærmer seg påske og for mange kan smågodt by på problemer for en sensitiv tarm. Her får dere oppskriften på et frisk, søtt og deilig alternativ til påskeegget!
Porsjoner: 6 - 8 medium store marengsegg
Ingredienser:
Saften av 2 store sitroner (1,5 dl)
Revet skall av 2 store sitroner
200 g sukker
5 eggeplommer
100 g smør
3 eggehviter
1,5 dl sukker
Evt. melis og nonstop til pynt
Slik gjør du, sitronkrem:
Start med å lage sitronkremen, gjerne en dag i forveien slik at den rekker å samle seg i kjøleskapet. Start med å rive skallet av sitronene og press deretter ut saften. Skill eggehviten og eggeplommene. Du trenger kun plommene til denne sitronkremen, men ta vare på 3 av eggehvitene til å lage marengs senere.
Ha sukker, sitronsaft og sitronskallet i en liten metallbolle eller annen bolle som tåler varme. Plasser bollen over en kjele med kokende vann. Pass på at bollen ikke går ned i vannet. Varm opp blandingen over vanndampen under stadig omrøring til den blir tykk og kremete. Dette kan ta opptil 15 minutter, men vær oppmerksom og rør hele tiden. Blandingen skal ikke koke – da vil du få eggerøre! Når du ser at blandingen begynner å tykne tar du kjelen av platen. Om blandingen ikke blir tykk kan du «jukse» ved å blande ut 1 ts maizena i litt sitronsaft og deretter røre inn i blandingen. Tilsett smør i biter til den varme kremen. Rør det godt inn og la kremen avkjøles i kjøleskapet til den blir helt kald.Jeg anbefaler at du lager sitronkremen minimum en dag i forveien, slik at den kan stå i kjøleskapet å godgjøre seg, samt at den blir fastere og enklere å bruke.
Slik gjør du, marengs:
Pisk eggehvitene med halvparten av sukkeret til du får et fast, hvitt skum. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en enda fastere marengs. Den skal ha en seig og blank konsistens. Hell marengsen over i en sprøytepose med rundt tupp (evt. klipp medium-stort hull).
Legg bakepapir på en stekeplate. Sprøyt litt marengs på bakepapiret og bruk en skje til å dra det utover slik at du får en oval flate. Sprøyt deretter marengs rundt langs kantene på ovalen slik at du får et en marengs med tydelige kanter og hull i midten. Gjenta dette med 6-8 ganger (avhengig av hvor store du lager de), men pass på å ha god avstand mellom.
Stek marengsen i ovnen ved 130 grader i 90 minutter. Ta ut av ovnen. La marengsen kjøles seg godt ned og la de gjerne ligge i noen timer eller over natten for å la de bli ekstra tørre og sprø.
Bruk en skje eller sprøytepose til å fylle hullet i marengsene med sitronkrem. Pynt ved å drysse melis over og/eller legge på bær og hvit sjokolade.
