Sitronrullekake (glutenfri, laktosefri og lavFODMAP)
En lett luftig og saftig kake sier du? Som både er syrlig og søt? Da er dette kaken for deg! Sitronrullekake er lett å lage og så god at ingen merker at den er glutenfri.
Ingredienser:
Rullekake-bunn:
4 mellomstore eggs
100 g sukker
2 ss planteolje
1 ts bakepulver
2 ss laktosefri melk eller kremfløte
skallet av en sitron
1-2 ts sitronsaft
60g fin glutenfri melblanding - jeg har brukt Toro kakemiks denne gangen
Krem:
3 dl laktosefri kremfløte
1.5 ss melis
125 g lemoncurd/sitronkrem (se oppskrift her)
skallet av en sitron
Slik gjør du:
Start med å rive skallet av sitronen, vask den godt i varmt vann først for å få av voksen. Press deretter saften.
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Rør inn sitronsaft, sitronskall og olje.
Bland mel, bakepulver og vend dette forsiktig inn i sitron- og eggemassen.
Stryk røren ut i en langpanne kledd med bakepapir. Pass på å få jevn tykkelse. (Dunk eventuelt langpannen noen ganger i kjøkkenbenken for å få ut luftbobler).
Stek på 210 grader i 5-7 minutter. Ta kaken ut av ovnen og la den hvile et par minutter på stekebrettet. Legg et fuktig håndkle på kjøkkenbenken med et nytt bakepapir over. Hvelv kakebunnen over på det nye bakepapiret og dra av det gamle. Dekk med nok et fuktig håndkle og la det hvile til kaken er romtemperert.
Mens kaken kjøles ned kan du lage kremen. Pisk fløten og melis til krem. Tilsett lemoncurd/sitron kremen og skallet av sitron til kremen og vend det forsiktig inn.
Når kaken er avkjølt brer du et jevnt lag med sitronkrem over den ene siden av kaken. Rull forsiktig kaken sammen og stram den sammen med håndkleet. Sett kaken over på et kakefat med skjøten ned. Pynt gjerne med å drysse melis og sitronskall over. (Har du litt krem til overs kan du også bruke en sprøytepose til å pynte med topper på kaken)
La kaken være i kjøleskapet til den skal serveres. Kremen vil da stivne litt slik at kaken blir enda saftigere og mindre porøs.
